Sous-Chef Banquet et Production
A propos de nous
Situé à 1 250 mètres d’altitude, au cœur du village de Villars-sur-Ollon, le Villars Palace s’impose comme une icône intemporelle de l’hôtellerie de luxe alpine, où le charme historique se marie à un raffinement contemporain. Entièrement rénové en 2022, l’établissement abrite 103 chambres et suites élégantes, un restaurant gastronomique, un bar convivial, ainsi qu’un vaste espace bien-être de 2 300 m², pensé comme un véritable havre de détente. Depuis ses terrasses et nombreuses chambres, les hôtes profitent de vues à couper le souffle sur les Alpes suisses, offrant un spectacle naturel en toute saison. Adresse de choix pour les voyageurs en quête d’authenticité comme pour les événements privés ou professionnels, le Villars Palace propose des infrastructures de pointe pour séminaires, retraites et célébrations exclusives. Membre du Villars Alpine Resort, il incarne l’excellence de l’hospitalité suisse. En 2024, il a rejoint les cercles prestigieux des "Swiss Deluxe Hotels" et des "Leading Hotels of the World", consacrant son statut d’adresse alpine d’exception.
Mission proposée
• Rend compte directement au Chef Banquet et Production
• Participe à l’élaboration des menus banquets sous la supervision du Chef Banquet et Production
• Applique et fait respecter les fiches techniques validées
• Participe à l’arrivage et au contrôle des marchandises
• Contrôle la conformité des produits réceptionnés selon les normes H.A.C.C.P. et veille au respect des standards de qualité et d’hygiène
• Veille à la bonne rotation des stocks et à leur rangement optimal
• Participe activement à la production des banquets selon les standards de l’établissement
• Organise et supervise les mises en place nécessaires à la production
• S’assure de la qualité, de la constance et de la présentation des mets
• Participe à la supervision de la cuisine de production / centrale
• Encadre au quotidien les chefs de partie, commis et apprentis
• Participe à la formation des équipes
• Participe à l’organisation du travail selon les besoins opérationnels
• Applique et met à jour les fiches techniques
• Garantit l’uniformité des préparations culinaires
• Contrôle la qualité et l’hygiène au quotidien
• Participe au suivi du food cost sous la supervision du Chef Banquet et Production
Notre profil idéal
Formation
École Hôtelière, diplôme en arts culinaires ou titre jugé équivalent
Expérience
Expérience préalable en tant que Sous-Chef, Chef de Partie confirmé ou dans un poste similaire (2 à 3 ans), de préférence dans un établissement haut de gamme (4* ou 5*)
Compétences techniques
Bonnes compétences en gestion d’équipe et en communication
Capacité à travailler dans un environnement dynamique et sous pression
Solides connaissances des techniques culinaires et de la production en volume
Bonne maîtrise des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (H.A.C.C.P.)
Certification en sécurité alimentaire est un plus
Maîtrise écrite et orale du français et de l’anglais, langue supplémentaire un atout
Qualités personnelles
Personnalité courtoise, avenante et orientée clients
Esprit d’équipe et sens de l’organisation
Rigueur, réactivité et capacité d’adaptation
Leadership opérationnel et exemplarité